Honingeconomie: hoe het wordt geboren en hoe het wordt gedaan

Anonim

Open de pot, laat de lepel zakken en sluit je ogen: de zoete en gouden delicatesse die de bijen voor jou hebben gecreëerd, is nu beschikbaar voor het gehemelte.

Dat met honing een van de meest authentieke smaakervaringen is die je kan overkomen: de natuur geeft het ons zoals het is, we moeten het gewoon oprapen en verspreiden.
Als de honing in kwestie dan Italiaans is, is het ook een vlaggenschip van onze campagnes, het resultaat van het geduldige werk van de imkers in een gebied met unieke variëteiten en rijkdommen in de wereld . Een gefragmenteerde maar vitale sector van onze economie.

Te heet, en de bloemen veranderen van tempo. Bovendien op Focus.it :
# Bijenkorven in de stad
# Honing en bijen in de geschiedenis
# Wat is er met de bijen gebeurd?

Te heet, en de bloemen veranderen van tempo. Zelfs voor honing zijn dit echter moeilijke tijden: de economische crisis en de landbouwcrisis; concurrentie met nieuwe soorten volgde de wegen van immigratie; vervuiling … En klimaatverandering, waarover veel mensen ver weg een onderwerp van discussie lijken te zijn en die in plaats daarvan nu al een zichtbare impact hebben op de kalender van plantenbloei die bijen moeten bestuiven en die in ruil voor dit essentiële werk voor de aarde insecten geven wat nodig is om de bijenkorf te ondersteunen: honing.

Image Vespa velutina, gezworen vijand van bijen en bijenkorven. |

Omdat een bloem die ooit op tijd bloeide, altijd in dezelfde tijd van het jaar, vandaag kan bloeien van tevoren in het voorjaar of laat in de zomer, of helemaal niet bloeit.

Of verander de dimensies waarop planten groeien : een bloem die 10 jaar geleden tot 500 meter boven zeeniveau groeide, is vandaag al verder weg. Hoger of lager, maar de bijen zullen het echter moeten achtervolgen.

Er is daarom een ​​complexe geschiedenis in een pot met honing gekocht in de supermarkt of rechtstreeks van een imker, ook gekoppeld aan de gezondheid van onze planeet.

De vragen onder de omslag. Hoe wordt het geproduceerd? Welke eigenschappen moet honing van goede kwaliteit hebben? Waarom kosten sommige honing meer en andere minder? Volg ons om een ​​van de oudste en meest gewaardeerde voedingsmiddelen ter wereld te ontdekken en die, alleen in Italië, een jaarlijks verbruik heeft van 20 duizend ton .

In de korf, waar het allemaal begint. De grondstoffen voor het maken van honing zijn "rechtstreeks" afkomstig van de bijen: de nectar van bloemen of honingdauw (een suikerachtige stof geproduceerd door het metabolisme van bladluizen en andere kleine insecten die zich voeden met het sap van planten) worden verzameld door bijen foerageren, werknemers specialisten die, terugkerend naar de bijenkorf, de "buit" (vandaar de naam) doorgeven aan de metgezellen van de arbeiders.

De laatste legde het in zeshoekige cellen die dienen als een voorraadkast (de kammen ); door de vleugels te schudden, creëren andere gespecialiseerde bijen, de ventilatoren, tocht met als doel het water uit de honing te verdampen en de vochtigheid van de bijenkorf te regelen. Dit natuurlijke conditioneringssysteem verlaagt de kamertemperatuur en houdt het constant. De volgende video toont de fans aan het werk [het artikel gaat verder na de video].

Zodra de "opbrengst" van bijen 100 is, is honing 10 waard: al de rest is de essentiële bestuivingsactiviteit die deze buitengewone insecten doen ten behoeve van de natuur en de onze

Al dit werk garandeert voedselvoorraden voor het winterseizoen. Honing is, voor de bijen, een langetermijnbron van koolhydraten : als deze insecten in de zomer worden gevoed met vers voedsel - nectar - vergeten ze niet om de suikerachtige substantie van de planten om te zetten in een product met een lange levensduur dat hen de voeding kan geven die nodig is voor de wintermaanden, wanneer er geen schaduw van bloemen is.
Wat de man met bijen doet, kan op het eerste gezicht worden beschouwd als een voedseldiefstal … Maar het moet ook worden gezegd dat slechts een deel van de honing die door de arbeiders wordt geproduceerd, daadwerkelijk wordt ingenomen: «De imker raakt de voorraden niet aan onder de "honingraat" legt Giuseppe Fontanabona, voormalig president van de APAP, de Provinciale Apicoltori Piacentini Association uit, "en als een bijenkorf zich in een situatie van nutritioneel lijden bevindt, brengt hij er honing of stuifmeelsiroop in terug, als extra voedsel als de resterende honing is niet genoeg ».

Ga je gang! Het duurt meestal iets meer dan een maand voordat de honing uitdroogt en tot het juiste punt is rijp. Wanneer het klaar is, pakken de arbeiders het op in andere cellen die afdichten met een wascapsule ( operculum ), en op dit punt is de honing klaar om te oogsten.

De hand van de mens: van de supers tot de pot. De menselijke verwerking van honing begint daarom na de bloeiperiode, wanneer het werk van de bijen is voltooid. Om honing uit de honingraat te halen, moet het gedeelte in de bijenkorf met de honingraten eerst de bijen verwijderen. Over het algemeen wordt dit gedaan met behulp van de apiscampo, een plastic schijf die de bijen dwingt om uit de top te komen zonder de mogelijkheid om terug te gaan (en die op geen enkele manier hun gezondheid schaadt), of met een blaas van perslucht die het beweegt energetischer weg, maar zonder hen te beschadigen. In een duidelijk veld kunt u de toppen met hun kostbare inhoud voorzichtig verwijderen.
Hieronder de honing en de bijen in de geschiedenis : het artikel gaat verder na de fotogalerij.

Honing en bijen in de geschiedenis GA NAAR GALERIE (N foto's)

We zijn nu klaar om de supers naar het werkoppervlak te brengen, waar de honing wordt bestuurd met een speciaal instrument - de refractometer - om de vochtigheid van de honing te regelen. De bijen werken normaal gesproken wanneer ze een luchtvochtigheid hebben bereikt die lager is dan 18% : als ze vanwege seizoensinvloeden of voor het type honing worden aangetroffen in omstandigheden met een hogere luchtvochtigheid, kunnen ze worden ontvochtigd met speciale machines die roterende schijven gebruiken heet om overtollig water te verdampen.

Image De schone en gedecanteerde honing wordt vervolgens in de potten gegoten, beginnend vanaf de bodem van de container (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Extractie en binnengevallen. Op dit punt gaan we met een eenvoudig mes of een speciale machine verder met ontkappen : dat wil zeggen, we verwijderen de waxdeksels die de kammen sluiten. Het is dan de tijd van de honingextractie : de kammen, vervat in de frames, de frames waarin de bijen de honingraat hebben gebouwd, worden in een roterende cilinder geplaatst, de honing- extractor .
Dankzij de middelpuntvliedende kracht worden de kammen leeggemaakt, die worden afgeleid naar grote stalen containers die karaffen of rijpers worden genoemd (maar zelfs een eenvoudige emmer is voldoende), in de eerste plaats om het te filteren met mazen van verschillende grootte, om de resten van was, bijen of andere vreemde stoffen.
De schone honing wordt vervolgens overgelaten om te decanteren, om de luchtbellen naar buiten te laten komen tijdens de honingextractie. Nadat het schuim van oppervlakkige bellen is verwijderd, wordt het "verticaal" ingegoten: dat wil zeggen, de eerste potten worden gevuld met de honing die zich onderaan de emmer bevindt omdat er in plaats daarvan onzuiverheden op het oppervlak worden gevonden.

Mixen vervormen. Als we het hebben over industriële productie in plaats van vakmanschap, wordt soms honing gebruikt vóór de opslag: honing die van nature op een grove manier kristalliseert (dat wil zeggen dat ze meer klonterig en dicht in de mond zijn vanwege de aggregatie van de kristallen van suiker) worden gemengd met honing die fijner kristalliseert. Het is een typisch commerciële operatie, om te voldoen aan de smaak van de gemiddelde consument, die de voorkeur geeft aan meer vloeibare of romige honing. Door dit te doen, zijn de natuurlijke kenmerken van een honing echter veranderd en, vanwege de mix, de band met het territorium: we zullen een meer vloeibaar product hebben, nog steeds van kwaliteit, maar zonder een specifiek "DNA".

Beschikbare rassen en gelukkige wijnjaren. De honing is afkomstig van de nectar van verschillende soorten bloemen en wordt millefiori genoemd . Theoretisch zijn alle honing: het is onmogelijk om de bijen te "kapen" in de richting van een enkel soort bloem. De categorieën millefiori zijn eindeloos, evenals de mogelijke combinaties van planten.
Men spreekt in plaats van eenbloemige honing om te verwijzen naar een product dat hoofdzakelijk afkomstig is van een enkele botanische oorsprong (en dat, zelfs op microscopisch niveau, korrels van een enkele plantensoort bevat, of bijna). Deze honing wordt verkregen in de gebieden die worden gekenmerkt door de aanwezigheid of teelt van heersende plantensoorten en zijn vernoemd naar de bloem waaruit ze zijn verkregen (bijvoorbeeld lindehoning, oranjebloesemhoning, enzovoort).

Bron om te verdedigen

Honingbijen zijn niet allemaal hetzelfde. Het belangrijkste ecotype van onze regio's is de ligustbij (Apis mellifera ligustica), een zeer productieve variëteit, "zachtaardig" en aanpasbaar aan verschillende soorten klimaat.
Onder zijn natuurlijke vijanden, naast de beruchte Varroa destructor, de vampiermijt van bijen, is er de Vespa velutina, een insectenverdelger van Aziatische afkomst die vanuit Frankrijk in Italië is aangekomen, die netelroos aanvalt en vernietigt.

Het enige land ter wereld … «Italië, vanwege de verschillende milieu-roepingen van zijn grondgebied, is het enige land ter wereld waar de productie van honing wordt gekenmerkt door 30/40 verschillende typische bloemen, die ons grondgebied vormen exclusief voor het assortiment en de kwaliteit van de geproduceerde honing ", legt Raffaele Cirone, President van FAI, de Italiaanse Imkerfederatie, uit.
«Dit gebeurt niet in andere landen, waar een honing, zelfs als die van uitstekende kwaliteit is, echter van noord naar zuid in zeer grote gebieden gelijk blijft aan zichzelf . We kunnen praten over tijm, rododendron, linde, rozemarijn, paardebloem, ailanthus, distel, asphodel, op mispel, citroen … en de lijst kan voor elke bloem typisch voor een bepaald gebied doorgaan, om vervolgens de millefiori te betreden, wat de som van wat een plaats biedt gedurende het hele bloeiseizoen. Een zintuiglijk avontuur voor degenen die willen ontdekken waartoe Italiaanse bijen in staat zijn ».

Door fortuin gekuste jaren. Zelfs honing, zoals wijn en alle landbouwproducten, is onderhevig aan het weer (klimaat en microklimaat) en de grillen van de seizoenen: deze variabelen beïnvloeden de hoeveelheid en de smaak van het eindproduct.

«Het goede jaar, in het geval van honing, is een jaar waarin de meteorologische en klimatologische trends ervoor zorgen dat de typische bloei van een gebied overvloedig wordt bezocht door bijen tijdens het seizoen dat, afhankelijk van het geografische gebied, vanaf februari gaat in oktober-november ', legt Cirone uit. «In zeldzame, gelukkige omstandigheden, wanneer het weer mild is, overleven bloemen van zo'n hoge kwaliteit lang dat honing een echte identiteitskaart wordt voor de plaatsen waar bijen hun capillaire werk hebben gedaan. Als bijvoorbeeld tussen december en januari de mispelbloei op Sicilië of arbutus op Sardinië niet wordt geruïneerd door regen of temperatuurveranderingen, krijgen we een zeldzame honing van buitengewone kwaliteit, die een prijs heeft die drie, vier keer hoger is dan die van elke andere bloei en die door sommige handelaren zelfs 5 jaar van tevoren kan worden "gekozen".

Hoe kun je kwaliteitshoning herkennen? «Honing, zoals wijn en olie, is een levend product, nauw verbonden met het territorium», zegt Fontanabona, «brengt de eigenschappen van de bloem met zich mee waar het uit voortkomt. Als je het geluk hebt om een ​​imker in je omgeving te ontmoeten, de activiteit te bezoeken en de verschillende soorten honing te proeven, kun je een veilig, nul-kilometerproduct kopen dat het gebied van oorsprong in leven houdt. En we moeten ons niet schuldig voelen, want zodra de "opbrengst" van bijen is bereikt, is honing slechts 10: de rest is de essentiële bestuivingsactiviteit die deze buitengewone insecten doen ten behoeve van de natuur en de gemeenschap. "

Een natuurlijke remedie

Rauwe honing kan worden herkend als antibacteriële, schimmelwerende en antivirale eigenschappen, nauw verwant aan de plant waaruit het is afgeleid: dennenhoning is bijvoorbeeld een antisepticum van de luchtwegen; die van acacia, een mild laxeermiddel; die van tijm heeft kalmerende eigenschappen … Het biedt vitamines van de groepen B en C en bestaat uit eenvoudige suikers, zoals fructose en glucose, vooraf bepaald door bijen, is energiek en gemakkelijk te metaboliseren.

Het label. Goedheid is ook nauw verbonden met de naleving van de regels : "Een goede honing moet voldoen aan internationaal vastgestelde parameters", voegt Cirone toe, "en nauwkeurige fysische en chemische eigenschappen garanderen, zoals bijvoorbeeld vochtigheid, enzymen, suikers, elektrische geleidbaarheid. Voeg geen voedselingrediënten of andere stoffen (organisch en anorganisch) toe die vreemd zijn aan de natuurlijke samenstelling. Het mag niet worden ontdaan van pollen en andere natuurlijke componenten, het mag niet zijn begonnen met gistingsprocessen, noch heeft het thermische conserverings- of zuurcorrectiebehandelingen ondergaan ».
De warmtebehandelingen, bijvoorbeeld, bestaan ​​uit het onderwerpen van de honing aan hoge temperaturen (ongeveer 75 ° C) gedurende een paar seconden, bijvoorbeeld om het zo lang mogelijk vloeibaar te houden en langer geschikt in de schappen van de supermarkt. Maar het zijn behandelingen die het gehalte aan vitamines, enzymen en minerale zouten van het oorspronkelijke product ingrijpend veranderen.
Al deze kwaliteiten moeten correct worden beschreven in de etikettering, samen met de geografische oorsprong (nationaal, communautair, niet-EU) van de in de handel gebrachte honing.
Het verschil … het smaakt! «Industriële honing daarentegen», vervolgt Cirone, « is geen bijproduct, maar reageert op verschillende commerciële regels, vaak niet zozeer gebaseerd op het belang van smaak of unieke kenmerken van een territoriale productie, maar op een bekend merk en geadverteerd, op mengsels van verschillende landen, op specifiek prijsbeleid. Wij, als de Italiaanse imkerfederatie, zijn echter voor de honing van ons huis, gemarkeerd met een garantiezegel met de Italiaanse driekleur, genummerd en verwijzend naar elk van onze medewerkers. Ga naar het huis van een imker, zie hoe en waar hij werkt, geniet van zijn product tijdens de verwerking in het laboratorium … Je zult begrijpen waar we het over hebben! "

Image Geladen honingraten en een potje rauwe honing (foto © Kate Kunz / Corbis). |

De intrinsieke en gecertificeerde biologische. Samen met de regels die voor bijna alle voedingsmiddelen zijn vastgesteld, is de biologische certificering voor honing in 2007 aangekomen. Om "bio" te worden genoemd, moet een honing worden geproduceerd in een bijenkorf die niet minder dan 3 kilometer verwijderd is van wegen met veel verkeer, industriële installaties, uitgebreide gespecialiseerde gewassen (waar chemische meststoffen kunnen worden gebruikt); de netelroos moet zijn gemaakt van natuurlijke materialen en antibiotica, pesticiden en andere producten die schadelijke residuen in honing kunnen achterlaten, mogen niet worden gebruikt voor de behandeling van materialen; bijen kunnen niet worden gedood bij het extraheren van honingraten; GGO's mogen niet worden gebruikt en het eindproduct kan niet worden gemengd, gefilterd of gepasteuriseerd.
Kenmerken, achteraf gezien, die in alle bijenteelt moeten worden gerespecteerd en die altijd zijn waargenomen door kleine lokale imkers, wier "organische" garantie het gebied zelf is waarop we werken : "Alle honing, van nature, behoort tot de "bio" -categorie ", merkt Cirone op, " zolang het afkomstig is van bijenteelt uitgevoerd met traditionele methoden en met respect voor de biologische processen van bijen. Aangezien dit een Europese verordening is, of gelijkwaardige internationale normen, is het echter noodzakelijk dat het productieproces wordt gecertificeerd door een geautoriseerde instantie om te kunnen opscheppen over een handelsmerk ».

Prijsverschillen: waar hangen ze van af? In Italië worden elk jaar ongeveer 100-150.000 kwintalen honing geproduceerd en evenveel worden geïmporteerd om aan de marktvraag te voldoen. De belangrijkste landen waaruit wij importeren zijn (in volgorde) Hongarije, Argentinië en China. Chinese honing, met name goedkoop (1, 40 euro per kilo), wordt meestal gebruikt om andere honing in industriële verwerking te verdunnen.

Image Een paar Chinese imkers gekleed door meer dan 10.000 bijen: voor de ongebruikelijke dekking gebruikten ze de koningin als aas, om hun vertrouwen te tonen met bijen en bijenteelt (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Honing uit Oost-Europese landen is goedkoper dan Italiaanse. Terwijl onze honing in het bereik van 8 tot 20 euro per kilo ligt, kost Hongaarse honing 3, 35 euro per kilo, Roemeense 3, 08 euro en Oekraïense 1, 91 euro per kilo.
«Over de prijs», legt Cirone uit, « de waarde van de lokale beroepsbevolking, de productiecapaciteit - dat wil zeggen het aantal imkers en netelroos - en de hoeveelheid honing die theoretisch kan worden verkregen door de invloed van de specifieke habitats. In Oekraïne, waar onlangs het Wereldbijenteeltcongres werd gehouden, is een gemiddeld maandsalaris ongeveer 150 euro : het is duidelijk dat het niet mogelijk is deze cijfers te vergelijken met de productiekosten van een Italiaanse imker. "
"Anderzijds worden de hoge kosten van sommige honing - zoals de bittere aardbeiboom, typisch voor Sardinië en de Tyrreense kust met mediterrane struikgewas - gerechtvaardigd door de schaarse beschikbaarheid van het product in vergelijking met de grote vraag op de binnenlandse en internationale markt. Of met de specifieke deugden van een product: een hoog gehalte aan antioxidanten, een bepaalde consistentie (honing van sprinkhaan heeft de voorkeur van de consument vanwege zijn permanente vloeibare staat), of een gunstige werking, zoals eucalyptushoning voor zijn werking slijmoplossend en verzachtend ».

Een extra uitrusting. Dus waarom zou een consument, met prijzen bij de hand, de voorkeur geven aan Italiaanse honing? Naast de grote verscheidenheid aan bloemen die Italiaanse honing uniek maken, ook vanwege de speciale zorg die wordt besteed aan de bijenteelt, gezien de gemiddelde Italiaanse bedrijfsgrootte.
«Zelfs als we het vierde honingproducerende land in Europa zijn (de eerste is Spanje), worden we in Italië ook beschouwd als professionals met honderd netelroos; elders, om als zodanig te worden herkend, zijn er ook duizenden nodig », vervolgt Cirone. Het is gemakkelijk te begrijpen hoe de tijd en de aandacht die onze imkers geven aan de huizen van de individuele bijen, groter is en hoe - mede door de druk van de controleorganen (Nas, Asl, ministerie van Landbouwbeleid) - aandacht voor detail en kwaliteit zijn maximaal. Hoe groter een plant is, des te meer is het nodig om veredelingsprocedures te delegeren of te vereenvoudigen ".
Bovendien kunnen we met onze consumptiekeuzes diegenen helpen die de bijenteelt hebben gekozen als activiteit voor inkomensintegratie . «Door de crisis naderen veel jonge mensen of mensen van middelbare leeftijd de bijenteelt, misschien herstelt ze een activiteit die vroeger grootouders waren. We beginnen met gezinszelfconsumptie om binnen een jaar of twee te begrijpen of het ons lukt om een ​​klein bedrijf te runnen. Wij ondersteunen deze mensen en stellen hoop in de gelegenheid die bijen vertegenwoordigen. "
Hieronder belicht de Alveari in città fotogalerij initiatieven die zich in veel steden over de hele wereld beginnen te manifesteren, soms ter verdediging van bijen, soms om de ontberingen van de economische crisis het hoofd te bieden (het artikel gaat verder na de galerij).

Bijenkorven in de stad GA NAAR DE GALERIE (N foto's)

Had je zin om jezelf in de doe-het-zelf-bijenteelt te gooien? Hier zijn enkele tips over hoe u het kunt proberen. «De eerste noodzakelijke stap», adviseert Cirone, «is om contact op te nemen met een imker of verenigingen die periodiek introductiecursussen organiseren in deze specifieke sector. We zullen worden begeleid naar de aankoop van een paar bijenkorven in het voorjaar: dat is genoeg om het effect van de eerste beten te ervaren en de vergelijking met een levend wezen dat leeft en zich uit in gemeenschap ».

Een bijenkorf in de hand, klaar om in productie te gaan, kan tot 60.000 werkbijen bevatten en kost ongeveer 250, 00 euro . Het kan ook 25-30 kg honing produceren van de lente tot de late herfst. «Na het eerste seizoen zul je het zelf begrijpen als je echt serieus wilt zijn, en dan 3 kasten voor 10 vermenigvuldigen is het eenvoudigste in deze wereld. Er zijn ook Europese en nationale fondsen die de vestiging van nieuwe imkers op ons grondgebied aanmoedigen ». Het bezit van zelfs één bijenkorf moet in elk geval worden gemeld aan de bevoegde autoriteiten, meestal de veterinaire diensten van de bijbehorende ASL.

Image Vespa velutina, gezworen vijand van bijen en bijenkorven. | Bovendien op Focus.it :
# Bijenkorven in de stad
# Honing en bijen in de geschiedenis
# Wat is er met de bijen gebeurd?

Te heet, en de bloemen veranderen van tempo. Zelfs voor honing zijn dit echter moeilijke tijden: de economische crisis en de landbouwcrisis; concurrentie met nieuwe soorten volgde de wegen van immigratie; vervuiling … En klimaatverandering, waarover veel mensen ver weg een onderwerp van discussie lijken te zijn en die in plaats daarvan nu al een zichtbare impact hebben op de kalender van plantenbloei die bijen moeten bestuiven en die in ruil voor dit essentiële werk voor de aarde insecten geven wat nodig is om de bijenkorf te ondersteunen: honing.

Image Vespa velutina, gezworen vijand van bijen en bijenkorven. |

Omdat een bloem die ooit op tijd bloeide, altijd in dezelfde tijd van het jaar, vandaag kan bloeien van tevoren in het voorjaar of laat in de zomer, of helemaal niet bloeit.

Of verander de dimensies waarop planten groeien : een bloem die 10 jaar geleden tot 500 meter boven zeeniveau groeide, is vandaag al verder weg. Hoger of lager, maar de bijen zullen het echter moeten achtervolgen.

Er is daarom een ​​complexe geschiedenis in een pot met honing gekocht in de supermarkt of rechtstreeks van een imker, ook gekoppeld aan de gezondheid van onze planeet.

De vragen onder de omslag. Hoe wordt het geproduceerd? Welke eigenschappen moet honing van goede kwaliteit hebben? Waarom kosten sommige honing meer en andere minder? Volg ons om een ​​van de oudste en meest gewaardeerde voedingsmiddelen ter wereld te ontdekken en die, alleen in Italië, een jaarlijks verbruik heeft van 20 duizend ton .

In de korf, waar het allemaal begint. De grondstoffen voor het maken van honing zijn "rechtstreeks" afkomstig van de bijen: de nectar van bloemen of honingdauw (een suikerachtige stof geproduceerd door het metabolisme van bladluizen en andere kleine insecten die zich voeden met het sap van planten) worden verzameld door bijen foerageren, werknemers specialisten die, terugkerend naar de bijenkorf, de "buit" (vandaar de naam) doorgeven aan de metgezellen van de arbeiders.

De laatste legde het in zeshoekige cellen die dienen als een voorraadkast (de kammen ); door de vleugels te schudden, creëren andere gespecialiseerde bijen, de ventilatoren, tocht met als doel het water uit de honing te verdampen en de vochtigheid van de bijenkorf te regelen. Dit natuurlijke conditioneringssysteem verlaagt de kamertemperatuur en houdt het constant. De volgende video toont de fans aan het werk [het artikel gaat verder na de video].

Zodra de "opbrengst" van bijen 100 is, is honing 10 waard: al de rest is de essentiële bestuivingsactiviteit die deze buitengewone insecten doen ten behoeve van de natuur en de onze

Al dit werk garandeert voedselvoorraden voor het winterseizoen. Honing is, voor de bijen, een langetermijnbron van koolhydraten : als deze insecten in de zomer worden gevoed met vers voedsel - nectar - vergeten ze niet om de suikerachtige substantie van de planten om te zetten in een product met een lange levensduur dat hen de voeding kan geven die nodig is voor de wintermaanden, wanneer er geen schaduw van bloemen is.
Wat de man met bijen doet, kan op het eerste gezicht worden beschouwd als een voedseldiefstal … Maar het moet ook worden gezegd dat slechts een deel van de honing die door de arbeiders wordt geproduceerd, daadwerkelijk wordt ingenomen: «De imker raakt de voorraden niet aan onder de "honingraat" legt Giuseppe Fontanabona, voormalig president van de APAP, de Provinciale Apicoltori Piacentini Association uit, "en als een bijenkorf zich in een situatie van nutritioneel lijden bevindt, brengt hij er honing of stuifmeelsiroop in terug, als extra voedsel als de resterende honing is niet genoeg ».

Ga je gang! Het duurt meestal iets meer dan een maand voordat de honing uitdroogt en tot het juiste punt is rijp. Wanneer het klaar is, pakken de arbeiders het op in andere cellen die afdichten met een wascapsule ( operculum ), en op dit punt is de honing klaar om te oogsten.

De hand van de mens: van de supers tot de pot. De menselijke verwerking van honing begint daarom na de bloeiperiode, wanneer het werk van de bijen is voltooid. Om honing uit de honingraat te halen, moet het gedeelte in de bijenkorf met de honingraten eerst de bijen verwijderen. Over het algemeen wordt dit gedaan met behulp van de apiscampo, een plastic schijf die de bijen dwingt om uit de top te komen zonder de mogelijkheid om terug te gaan (en die op geen enkele manier hun gezondheid schaadt), of met een blaas van perslucht die het beweegt energetischer weg, maar zonder hen te beschadigen. In een duidelijk veld kunt u de toppen met hun kostbare inhoud voorzichtig verwijderen.
Hieronder de honing en de bijen in de geschiedenis : het artikel gaat verder na de fotogalerij.

Honing en bijen in de geschiedenis GA NAAR GALERIE (N foto's)

We zijn nu klaar om de supers naar het werkoppervlak te brengen, waar de honing wordt bestuurd met een speciaal instrument - de refractometer - om de vochtigheid van de honing te regelen. De bijen werken normaal gesproken wanneer ze een luchtvochtigheid hebben bereikt die lager is dan 18% : als ze vanwege seizoensinvloeden of voor het type honing worden aangetroffen in omstandigheden met een hogere luchtvochtigheid, kunnen ze worden ontvochtigd met speciale machines die roterende schijven gebruiken heet om overtollig water te verdampen.

Image De schone en gedecanteerde honing wordt vervolgens in de potten gegoten, beginnend vanaf de bodem van de container (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Extractie en binnengevallen. Op dit punt gaan we met een eenvoudig mes of een speciale machine verder met ontkappen : dat wil zeggen, we verwijderen de waxdeksels die de kammen sluiten. Het is dan de tijd van de honingextractie : de kammen, vervat in de frames, de frames waarin de bijen de honingraat hebben gebouwd, worden in een roterende cilinder geplaatst, de honing- extractor .
Dankzij de middelpuntvliedende kracht worden de kammen leeggemaakt, die worden afgeleid naar grote stalen containers die karaffen of rijpers worden genoemd (maar zelfs een eenvoudige emmer is voldoende), in de eerste plaats om het te filteren met mazen van verschillende grootte, om de resten van was, bijen of andere vreemde stoffen.
De schone honing wordt vervolgens overgelaten om te decanteren, om de luchtbellen naar buiten te laten komen tijdens de honingextractie. Nadat het schuim van oppervlakkige bellen is verwijderd, wordt het "verticaal" ingegoten: dat wil zeggen, de eerste potten worden gevuld met de honing die zich onderaan de emmer bevindt omdat er in plaats daarvan onzuiverheden op het oppervlak worden gevonden.

Mixen vervormen. Als we het hebben over industriële productie in plaats van vakmanschap, wordt soms honing gebruikt vóór de opslag: honing die van nature op een grove manier kristalliseert (dat wil zeggen dat ze meer klonterig en dicht in de mond zijn vanwege de aggregatie van de kristallen van suiker) worden gemengd met honing die fijner kristalliseert. Het is een typisch commerciële operatie, om te voldoen aan de smaak van de gemiddelde consument, die de voorkeur geeft aan meer vloeibare of romige honing. Door dit te doen, zijn de natuurlijke kenmerken van een honing echter veranderd en, vanwege de mix, de band met het territorium: we zullen een meer vloeibaar product hebben, nog steeds van kwaliteit, maar zonder een specifiek "DNA".

Beschikbare rassen en gelukkige wijnjaren. De honing is afkomstig van de nectar van verschillende soorten bloemen en wordt millefiori genoemd . Theoretisch zijn alle honing: het is onmogelijk om de bijen te "kapen" in de richting van een enkel soort bloem. De categorieën millefiori zijn eindeloos, evenals de mogelijke combinaties van planten.
Men spreekt in plaats van eenbloemige honing om te verwijzen naar een product dat hoofdzakelijk afkomstig is van een enkele botanische oorsprong (en dat, zelfs op microscopisch niveau, korrels van een enkele plantensoort bevat, of bijna). Deze honing wordt verkregen in de gebieden die worden gekenmerkt door de aanwezigheid of teelt van heersende plantensoorten en zijn vernoemd naar de bloem waaruit ze zijn verkregen (bijvoorbeeld lindehoning, oranjebloesemhoning, enzovoort).

Bron om te verdedigen

Honingbijen zijn niet allemaal hetzelfde. Het belangrijkste ecotype van onze regio's is de ligustbij (Apis mellifera ligustica), een zeer productieve variëteit, "zachtaardig" en aanpasbaar aan verschillende soorten klimaat.
Onder zijn natuurlijke vijanden, naast de beruchte Varroa destructor, de vampiermijt van bijen, is er de Vespa velutina, een insectenverdelger van Aziatische oorsprong die vanuit Frankrijk in Italië is aangekomen, die netelroos aanvalt en vernietigt.

Het enige land ter wereld … «Italië, vanwege de verschillende milieu-roepingen van zijn grondgebied, is het enige land ter wereld waar de productie van honing wordt gekenmerkt door 30/40 verschillende typische bloemen, die ons grondgebied vormen exclusief voor het assortiment en de kwaliteit van de geproduceerde honing ", legt Raffaele Cirone, President van FAI, de Italiaanse Imkerfederatie, uit.
«Dit gebeurt niet in andere landen, waar een honing, zelfs als die van uitstekende kwaliteit is, echter van noord naar zuid in zeer grote gebieden gelijk blijft aan zichzelf . We kunnen spreken van tijm, rododendron, linde, rozemarijn, paardebloem, ailanthus, distel, asphodel, op mispel, citroen … en de lijst kan doorgaan voor elke typische bloem van een bepaald gebied, om vervolgens de millefiori te betreden, wat de som van wat een plaats biedt gedurende het hele bloeiseizoen. Een zintuiglijk avontuur voor degenen die willen ontdekken waartoe Italiaanse bijen in staat zijn ».

Door fortuin gekuste jaren. Zelfs honing, zoals wijn en alle landbouwproducten, is onderhevig aan het weer (klimaat en microklimaat) en de grillen van de seizoenen: deze variabelen beïnvloeden de hoeveelheid en de smaak van het eindproduct.

«Het goede jaar, in het geval van honing, is er een waarin de meteorologische en klimatologische trends ervoor zorgen dat de typische bloei van een gebied overvloedig wordt bezocht door bijen tijdens het seizoen dat, afhankelijk van het geografische gebied, vanaf februari gaat in oktober-november ', legt Cirone uit. «In zeldzame, gelukkige omstandigheden, wanneer het weer mild is, overleven bloemen van zo'n hoge kwaliteit lang dat honing een echte identiteitskaart wordt voor de plaatsen waar bijen hun capillaire werk hebben gedaan. Als bijvoorbeeld tussen december en januari de mispelbloei op Sicilië of arbutus op Sardinië niet wordt geruïneerd door regen of temperatuurveranderingen, krijgen we een zeldzame honing van buitengewone kwaliteit, die een prijs heeft die drie, vier keer hoger is dan die van elke andere bloei en die door sommige handelaren zelfs 5 jaar van tevoren kan worden "gekozen".

Hoe kun je kwaliteitshoning herkennen? «Honing, zoals wijn en olie, is een levend product, nauw verbonden met het territorium», zegt Fontanabona, «brengt de eigenschappen van de bloem met zich mee waar het uit voortkomt. Als je het geluk hebt om een ​​imker in je omgeving te ontmoeten, de activiteit te bezoeken en de verschillende soorten honing te proeven, kun je een veilig, nul-kilometerproduct kopen dat het gebied van oorsprong in leven houdt. En we moeten ons niet schuldig voelen, want zodra de "opbrengst" van bijen is bereikt, is honing slechts 10: de rest is de essentiële bestuivingsactiviteit die deze buitengewone insecten doen ten behoeve van de natuur en de gemeenschap. "

Een natuurlijke remedie

Rauwe honing kan worden herkend als antibacteriële, schimmelwerende en antivirale eigenschappen, nauw verwant aan de plant waaruit het is afgeleid: dennenhoning is bijvoorbeeld een antisepticum van de luchtwegen; die van acacia, een mild laxeermiddel; die van tijm heeft kalmerende eigenschappen … Het biedt vitamines van de groepen B en C en bestaat uit eenvoudige suikers, zoals fructose en glucose, vooraf bepaald door bijen, is energiek en gemakkelijk te metaboliseren.

Het label. Goedheid is ook nauw verbonden met de naleving van de regels : "Een goede honing moet voldoen aan internationaal vastgestelde parameters", voegt Cirone toe, "en nauwkeurige fysische en chemische eigenschappen garanderen, zoals bijvoorbeeld vochtigheid, enzymen, suikers, elektrische geleidbaarheid. Voeg geen voedselingrediënten of andere stoffen (organisch en anorganisch) toe die vreemd zijn aan de natuurlijke samenstelling. Het mag niet worden ontdaan van pollen en andere natuurlijke componenten, het mag niet zijn begonnen met gistingsprocessen, noch heeft het thermische conserverings- of zuurcorrectiebehandelingen ondergaan ».
De warmtebehandelingen, bijvoorbeeld, bestaan ​​uit het onderwerpen van de honing aan hoge temperaturen (ongeveer 75 ° C) gedurende een paar seconden, bijvoorbeeld om het zo lang mogelijk vloeibaar te houden en langer geschikt in de schappen van de supermarkt. Maar het zijn behandelingen die het gehalte aan vitamines, enzymen en minerale zouten van het oorspronkelijke product ingrijpend veranderen.
Al deze kwaliteiten moeten correct worden beschreven in de etikettering, samen met de geografische oorsprong (nationaal, communautair, niet-EU) van de in de handel gebrachte honing.
Het verschil … het smaakt! «Industriële honing daarentegen», vervolgt Cirone, « is geen bijproduct, maar reageert op verschillende commerciële regels, vaak niet zozeer gebaseerd op het belang van smaak of unieke kenmerken van een territoriale productie, maar op een bekend merk en geadverteerd, op mengsels van verschillende landen, op specifiek prijsbeleid. Wij, als de Italiaanse imkerfederatie, zijn echter voor de honing van ons huis, gemarkeerd met een garantiezegel met de Italiaanse driekleur, genummerd en verwijzend naar elk van onze medewerkers. Ga naar het huis van een imker, zie hoe en waar hij werkt, geniet van zijn product tijdens de verwerking in het laboratorium … Je zult begrijpen waar we het over hebben! "

Image Geladen honingraten en een potje rauwe honing (foto © Kate Kunz / Corbis). |

De intrinsieke en gecertificeerde biologische. Samen met de regels die voor bijna alle voedingsmiddelen zijn vastgesteld, is de biologische certificering voor honing in 2007 aangekomen. Om "bio" te worden genoemd, moet een honing worden geproduceerd in een bijenkorf die niet minder dan 3 kilometer verwijderd is van wegen met veel verkeer, industriële installaties, uitgebreide gespecialiseerde gewassen (waar chemische meststoffen kunnen worden gebruikt); de netelroos moet zijn gemaakt van natuurlijke materialen en antibiotica, pesticiden en andere producten die schadelijke residuen in honing kunnen achterlaten, mogen niet worden gebruikt voor de behandeling van materialen; bijen kunnen niet worden gedood bij het extraheren van honingraten; GGO's mogen niet worden gebruikt en het eindproduct kan niet worden gemengd, gefilterd of gepasteuriseerd.
Kenmerken, achteraf gezien, die in alle bijenteelt moeten worden gerespecteerd en die altijd zijn waargenomen door kleine lokale imkers, wier "organische" garantie het gebied zelf is waarop we werken : "Alle honing, van nature, behoort tot de "bio" -categorie ", merkt Cirone op, " zolang het afkomstig is van bijenteelt uitgevoerd met traditionele methoden en met respect voor de biologische processen van bijen. Aangezien dit een Europese verordening is, of gelijkwaardige internationale normen, is het echter noodzakelijk dat het productieproces wordt gecertificeerd door een geautoriseerde instantie om te kunnen opscheppen over een handelsmerk ».

Prijsverschillen: waar hangen ze van af? In Italië worden elk jaar ongeveer 100-150.000 kwintalen honing geproduceerd en evenveel worden geïmporteerd om aan de marktvraag te voldoen. De belangrijkste landen waaruit wij importeren zijn (in volgorde) Hongarije, Argentinië en China. Chinese honing, met name goedkoop (1, 40 euro per kilo), wordt meestal gebruikt om andere honing in industriële verwerking te verdunnen.

Image Een paar Chinese imkers gekleed door meer dan 10.000 bijen: voor de ongebruikelijke dekking gebruikten ze de koningin als aas, om hun vertrouwen te tonen met bijen en bijenteelt (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Honing uit Oost-Europese landen is goedkoper dan Italiaanse. Terwijl onze honing in het bereik van 8 tot 20 euro per kilo ligt, kost Hongaarse honing 3, 35 euro per kilo, Roemeense 3, 08 euro en Oekraïense 1, 91 euro per kilo.
«Over de prijs», legt Cirone uit, « de waarde van de lokale beroepsbevolking, de productiecapaciteit - dat wil zeggen het aantal imkers en netelroos - en de hoeveelheid honing die theoretisch kan worden verkregen door de invloed van de specifieke habitats. In Oekraïne, waar onlangs het Wereldbijenteeltcongres werd gehouden, is een gemiddeld maandsalaris ongeveer 150 euro : het is duidelijk dat het niet mogelijk is deze cijfers te vergelijken met de productiekosten van een Italiaanse imker. "
"Anderzijds worden de hoge kosten van sommige honing - zoals de bittere aardbeiboom, typisch voor Sardinië en de Tyrreense kust met mediterrane struikgewas - gerechtvaardigd door de schaarse beschikbaarheid van het product in vergelijking met de grote vraag op de binnenlandse en internationale markt. Of met de specifieke deugden van een product: een hoog gehalte aan antioxidanten, een bepaalde consistentie (honing van sprinkhaan heeft de voorkeur van de consument vanwege zijn permanente vloeibare staat), of een gunstige werking, zoals eucalyptushoning voor zijn werking slijmoplossend en verzachtend ».

Een extra uitrusting. Dus waarom zou een consument, met prijzen bij de hand, de voorkeur geven aan Italiaanse honing? Naast de grote verscheidenheid aan bloemen die Italiaanse honing uniek maken, ook vanwege de speciale zorg die wordt besteed aan de bijenteelt, gezien de gemiddelde Italiaanse bedrijfsgrootte.
«Zelfs als we het vierde honingproducerende land in Europa zijn (de eerste is Spanje), worden we in Italië ook beschouwd als professionals met honderd netelroos; elders, om als zodanig te worden herkend, zijn er ook duizenden nodig », vervolgt Cirone. Het is gemakkelijk te begrijpen hoe de tijd en de aandacht die onze imkers geven aan de huizen van de individuele bijen, groter is en hoe - mede door de druk van de controleorganen (Nas, Asl, ministerie van Landbouwbeleid) - aandacht voor detail en kwaliteit zijn maximaal. Hoe groter een plant is, des te meer is het nodig om veredelingsprocedures te delegeren of te vereenvoudigen ".
Bovendien kunnen we met onze consumptiekeuzes diegenen helpen die de bijenteelt hebben gekozen als activiteit voor inkomensintegratie . «Door de crisis naderen veel jonge mensen of mensen van middelbare leeftijd de bijenteelt, misschien herstelt ze een activiteit die vroeger grootouders waren. We beginnen met gezinszelfconsumptie om binnen een jaar of twee te begrijpen of het ons lukt om een ​​klein bedrijf te runnen. Wij ondersteunen deze mensen en stellen hoop in de gelegenheid die bijen vertegenwoordigen. "
Hieronder belicht de Alveari in città fotogalerij initiatieven die zich in veel steden over de hele wereld beginnen te manifesteren, soms ter verdediging van bijen, soms om de ontberingen van de economische crisis het hoofd te bieden (het artikel gaat verder na de galerij).

Bijenkorven in de stad GA NAAR DE GALERIE (N foto's)

Had je zin om jezelf in de doe-het-zelf-bijenteelt te gooien? Hier zijn enkele tips over hoe u het kunt proberen. «De eerste noodzakelijke stap», adviseert Cirone, «is om contact op te nemen met een imker of verenigingen die periodiek introductiecursussen organiseren in deze specifieke sector. We zullen worden begeleid naar de aankoop van een paar bijenkorven in het voorjaar: dat is genoeg om het effect van de eerste beten te ervaren en de vergelijking met een levend wezen dat leeft en zich uit in gemeenschap ».

Een bijenkorf in de hand, klaar om in productie te gaan, kan tot 60.000 werkbijen bevatten en kost ongeveer 250, 00 euro . Het kan ook 25-30 kg honing produceren van de lente tot de late herfst. «Na het eerste seizoen zul je het zelf begrijpen als je echt serieus wilt zijn, en dan 3 kasten voor 10 vermenigvuldigen is het eenvoudigste in deze wereld. Er zijn ook Europese en nationale fondsen die de vestiging van nieuwe imkers op ons grondgebied aanmoedigen ». Het bezit van zelfs één bijenkorf moet in elk geval worden gemeld aan de bevoegde autoriteiten, meestal de veterinaire diensten van de bijbehorende ASL.