De oudste kaas ter wereld is 3600 jaar oud (mummiewoord)

Anonim

3600 duizend jaar kruiden kunnen teveel zijn voor liefhebbers van "oude" kazen. Stukken kaas - waarvan de oudste archeologisch bewijs is - zijn gevonden hangend aan de nek of borst van sommige mummies begraven in de Taklamakan-woestijn, in het noordwesten van China.

Hoewel de ontdekking van perfect geconserveerde lichamen dateert uit de jaren 1930, zijn chemische analyses van voedsel pas onlangs uitgevoerd, zoals onderzoek gepubliceerd in het Journal of Archaeological Science onthult.

Beter dan de koelkast
Studies uitgevoerd in de laboratoria van het Max Planck-instituut voor moleculaire celbiologie en genetica (Duitsland) hebben vetten en eiwitten geïdentificeerd die weinig twijfel laten: de gelige substantie die op mummies wordt aangetroffen, is gewoon kaas - en geen melk of boter - misschien aan de doden toevertrouwd viaticum voor de laatste reis naar de onderwereld.
Hoe duurde hij zo lang? Dankzij het droge woestijnklimaat en de zeer strakke verpakking van de mummies, gewikkeld in doodskisten afgesloten door koeienhuiden en begraven in zoute grond: in de praktijk een soort van "vacuüm".

Nieuwsgierige bevindingen GA NAAR DE GALERIE (N foto's)

Langlevend en verteerbaar
Zuivelproducten die 7000 jaar oud waren, werden al in Polen gevonden, maar tot nu toe had geen oude kaas zo lang kunnen overleven. De Chinese is bovendien waarschijnlijk verkregen zonder stremsel, waarbij melk wordt gecombineerd met een mix van gisten en bacteriën op een vergelijkbare manier als de methode die nog steeds wordt gebruikt om kefir te maken, de op gefermenteerde melk gebaseerde drank die veel voorkomt in de Kaukasus.
Een ontdekking, de laatste, verre van voor de hand liggend. Sommige theorieën wilden zelfs dat de eerste kazen toevallig werden verkregen, door melk te vervoeren in zadeltassen gemaakt van dierlijke magen (waaruit stremsel wordt gewonnen). Die van Taklamakan-kaas is integendeel een eenvoudige en goedkope methode voor natuurlijke en "vegetarische" gisting (er was geen dier voor nodig). En het eindproduct moest zeer verteerbaar zijn: juist vanwege de hoge gisting is het arm aan lactose.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
De oudste kazen ter wereld (inclusief mozzarella van 7500 jaar geleden)
Waar komt de term "caciocavallo" vandaan? En "stracchino"?
Van de kaasbodem een ​​bacteriebestendig oppervlak
Taartjes gemaakt van moedermelk: de foto